FELIZ DIA DEL COCINERO

                                     FELIZ DIA  DEL COCINERO!!!!!!!!!!!!

                                   LES DESEA CATERING VIA DE SOL

Conservas con tomates

TOMATES

TOMATES DESHIDRATADOS A LA SAL

Tomates perita parejos                   1 kg

Sal gruesa                                         c/n

Orégano                                            1 cucharada

Aji molido                                        ½  cucharada

Laurel                                                2 hojas

Dientes de ajo fileteados                  5

Aceite                                                 para cubrir

 

 

Limpiar los tomates y partirlos por la mitad a lo largo. Acomodarlos sobre una rejilla y espolvorearlos con abundante sal. Llevarlos al sol y entrarlos al oscurecer. Repetir esta operación hasta que comience a secar por la parte cortada, darlos vuelta y cubrirlos nuevamente con sal.. cuando esten secos, sacudirles la sal y acomodarlos en frascos esterilizados, alternando con el oregano, aji molido, laurel y ajos. Cubrir con aceite verificando durante los primeros 3 dias que el aceite cubra los tomatea. Cerrar, etiquetar y guardar. Consumir recien a los 15 dias de haberlos envasado.

 

 

TOMATES AL NATURAL

Pelar los tomates, cortarlos a la mitad o en cuartos, retirarles si se quiere las semillas. Colocarlos en frascos esterilizados sin ningun tipo de liquido. Esterilizar durante 15 minutos para frascos de 360 grs y durante 1 hora para frascos de 1 kg. Dejar enfriar, etiquetar y guardar.

 

 

SALSA DE TOMATES CASERA (Tipo Ketchup)

Tomates maduros                  1.500 gr

Cebollas                                   2

Azucar Negra                          150 grs

Vinagre de alcohol                    1 taza

Sal                                             1 cucharadita

Pimienta                                    1 cucharadita

Pimenton Dulce                       1 cucharadita

Pimienta de Cayena                ½ cucharadita

Mostaza en polvo                    1 cucharada

Jengibre en polvo                    ½ cucharadita

Nuez moscada molida             ½ cucharadita

 

Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas. Picar las cebollas y colocarlas junto con los tomates en una cacerola. Añadir el azucar, la sal y todas las especias, incorporar el vinagre y cocinar a fuego suave durante 30 minutos, sin dejar de revolver hasta que la preparación se transforme en una crema. Tamizar para retirar las cebollas. Envasar en caliente en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar durante 30 minutos. Conservar en heladera. Una vez abierto dura 1 mes en heladera.

 

 

DULCE DE TOMATE

Tomates bien maduros                     2kg

Azucar                                                1,300 grs

Clavos de olor                                    2

 

Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en cuartos. Colocarlos en una cacerola, cubrirlos con el azucar y dejarlos reposar hasta el dia siguiente. Colocarlos en el fuego, añadirles los clavos d eolor y dejar hasta que tome punto. Envasar, esterilizar y guardar en lugar fresco.

 

 

 

CHUTNEY DE TOMATES CHERRY

Cebollas                              2

Manzanas deliciosas          1 kg

Tomates cherry                  1,500 grs

Vinagre de alcohol   o de sidra           500  cc

Azucar                                  400grs

Pasas de uva sin semilla      100grs

Sal                                          1 cda

Jengibre molido                    1 cta

Pimienta blanca                    1 cta

 

 

Cortar las cebollas y manzanas en cubos chiquitos (brunoise). Colocarlas en una cacerola junto con los tomates. Agregar el vinagre, azucar, pasas de uva, sal, jengibre y pimienta. Cocinar a fuejo minimo, revolviendo cada tanto, por 45 minutos o hasta que las frutas esten tiernas y el chutney se haya reducido y espesado. Envasar en caliente y dejar reposar durante 1 mes.

Se aconseja utilizarlo para carnes blancas o pescados.

 

MERMELADA DIETETICA DE TOMATE

Tomates maduros                           1 kg

Clavos de olor                                  2

Jugo de naranja                               200cc

Gelatina sin sabor                           14 grs

Edulcorante                                      a gusto

 Pelar los tomates, partirlos a la mitad y retirarles las semillas y parte del liquido. Colocarlos en una cacerola conel clavo de olor y cocinar a fuego lento. Agregar la gelatina diluida en el jugo de naranja y endulzar con el edulcorante a gusto. Cocinar durante 5 minutos mas. Envasar y conservar en heladera.