La Plata
11/12/2011 | Se realiza la II Fiesta Nacional del Dulce Artesanal Argentino en la cual cheff y maestros pasteleros cocinan en vivo. La jornada es a completo beneficio del Hospital “Alejandro Korn” Melchor Romero
Fiesta Nacional del Pan Dulce Artesanal
PortalBA-. La Fiesta Nacional del Pan Dulce Artesanal Argentino que se realiza a completo beneficio del Hospital “Alejandro Korn” Melchor Romero, y que se está realizando hasta el domingo en la plaza moreno de la ciudad de La Plata, cada día convoca a más platenses y turistas.
El evento, que culminará con la elección de la reina del Pan Dulce y el show de Vicentico, en su segunda jornada citó a cientos de interesados, que presenciaron la cocina en vivo de distintas recetas de pan dulces, llevadas a cabo por representantes de la confitería “Los Cordobeses” de la ciudad de La Plata, por la maestra pastelera, Mirta Zalazar, y por los chef del catering “Vía del Sol”
(a cargo del chef Claudio Solitario).
En la carpa principal, los niños también fueron participes ya que cocinaron de la mano de la cheff Guadalupe Mendoza, quien les enseñó distintas recetas de galletitas dulces. Además los interesados también disfrutaron de clases magistrales de cocina en vivo sobre el escenario, a cargo del cheff Vicente Campana. En el mismo marco, el cheff Julián Espinoza de México, cocinó ante el público diferentes productos navideños.
La fiesta que se extiende hasta el domingo fue organizada por la municipalidad de La Plata, la Asociación Hotelera y Gastronómica de la ciudad de La Plata y Zona de Influencia, por la Secretaria de Turismo de la provincia de Bs. As, por el Hospital “Alejandro Korn” de Melchor Romero, y por La Federación Hotelera y Gastronómica de la Republica Argentina.
Limpiar los tomates y partirlos por la mitad a lo largo. Acomodarlos sobre una rejilla y espolvorearlos con abundante sal. Llevarlos al sol y entrarlos al oscurecer. Repetir esta operación hasta que comience a secar por la parte cortada, darlos vuelta y cubrirlos nuevamente con sal.. cuando esten secos, sacudirles la sal y acomodarlos en frascos esterilizados, alternando con el oregano, aji molido, laurel y ajos. Cubrir con aceite verificando durante los primeros 3 dias que el aceite cubra los tomatea. Cerrar, etiquetar y guardar. Consumir recien a los 15 dias de haberlos envasado.
TOMATES AL NATURAL
Pelar los tomates, cortarlos a la mitad o en cuartos, retirarles si se quiere las semillas. Colocarlos en frascos esterilizados sin ningun tipo de liquido. Esterilizar durante 15 minutos para frascos de 360 grs y durante 1 hora para frascos de 1 kg. Dejar enfriar, etiquetar y guardar.
SALSA DE TOMATES CASERA (Tipo Ketchup)
Tomates maduros1.500 gr
Cebollas2
Azucar Negra150 grs
Vinagre de alcohol 1 taza
Sal1 cucharadita
Pimienta1 cucharadita
Pimenton Dulce1 cucharadita
Pimienta de Cayena½ cucharadita
Mostaza en polvo1 cucharada
Jengibre en polvo½ cucharadita
Nuez moscada molida½ cucharadita
Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas. Picar las cebollas y colocarlas junto con los tomates en una cacerola. Añadir el azucar, la sal y todas las especias, incorporar el vinagre y cocinar a fuego suave durante 30 minutos, sin dejar de revolver hasta que la preparación se transforme en una crema. Tamizar para retirar las cebollas. Envasar en caliente en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar durante 30 minutos. Conservar en heladera. Una vez abierto dura 1 mes en heladera.
DULCE DE TOMATE
Tomates bien maduros2kg
Azucar1,300 grs
Clavos de olor2
Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en cuartos. Colocarlos en una cacerola, cubrirlos con el azucar y dejarlos reposar hasta el dia siguiente. Colocarlos en el fuego, añadirles los clavos d eolor y dejar hasta que tome punto. Envasar, esterilizar y guardar en lugar fresco.
CHUTNEY DE TOMATES CHERRY
Cebollas2
Manzanas deliciosas1 kg
Tomates cherry1,500 grs
Vinagre de alcoholo de sidra500cc
Azucar400grs
Pasas de uva sin semilla100grs
Sal1 cda
Jengibre molido1 cta
Pimienta blanca1 cta
Cortar las cebollas y manzanas en cubos chiquitos (brunoise). Colocarlas en una cacerola junto con los tomates. Agregar el vinagre, azucar, pasas de uva, sal, jengibre y pimienta. Cocinar a fuejo minimo, revolviendo cada tanto, por 45 minutos o hasta que las frutas esten tiernas y el chutney se haya reducido y espesado. Envasar en caliente y dejar reposar durante 1 mes.
Se aconseja utilizarlo para carnes blancas o pescados.
MERMELADA DIETETICA DE TOMATE
Tomates maduros1 kg
Clavos de olor2
Jugo de naranja200cc
Gelatina sin sabor14 grs
Edulcorantea gusto
Pelar los tomates, partirlos a la mitad y retirarles las semillas y parte del liquido. Colocarlos en una cacerola conel clavo de olor y cocinar a fuego lento. Agregar la gelatina diluida en el jugo de naranja y endulzar con el edulcorante a gusto. Cocinar durante 5 minutos mas. Envasar y conservar en heladera.
EVENTO CHEF DE SUDAMERICA 2010 EDICION JUJUY EN EL CUAL DISERTARA NUESTRO CHEF EJECUTIVO CLAUDIO SOLITARIO SOBRE HISTORIA Y CULTURA GASTRONOMICA ARGENTINA Y RECREARA UN PLATO FUSION DEL ZONA CENTRO PAMPEANA ARGENTINA
Hoy empezaremos ésta nueva sección con algunas recetas elaboradas en base a Limones:
JARABE DE LIMON AL VINO BLANCO
Rallar la cáscara de los limones a utilizar, exprimir los limones y colar el jugo en un colador muy fino. Colocar en una cacerola el jugo, la ralladura y 1 kg de azúcar por litro de jugo obtenido. Agregar 1 litro de vino blanco, 6 clavos de olor y un poco de canela en rama, hervir durante 30 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y colar. Embotellar y guardar en lugar fresco, seco y oscuro.
LIMONES EN ALMIBAR
Es preferible escoger limones de piel fina, que sean muy jugosos y tengan mucha pulpa.
Pelar los limones cuidadosamente sacando la piel blanca, pero sin dañar la pulpa. Se abren en gajos y se ponen al fuego con agua, dejándolos hervir durante 4 minutos. Luego se escurren y se dejan en agua fría durante 6 horas.
Aparte se prepara un almíbar con 500cc de agua y 1 kg de azúcar por cada kilo de fruta. Cuando el almíbar empiece a hervir, se incorporan los limones. Han de hervir a fuego lento hasta observar que el preparado adquiere una tonalidad dorada. Se retira del fuego y se deja enfriar completamente. Cuando el almíbar este frío se sacan los limones con cuchara de madera y se colocan en frascos. Luego se vierte el almíbar sobre la fruta, procurando que cubra los limones pero dejando un espacio libre de 2 cm entre el almíbar y la tapa del frasco.
Se esteriliza este preparado por espacio de 40 minutos.
Esperar 10 días antes de consumir.
LIMONES EN CONSERVA
Se limpia la fruta con un paño y se deja en remojo en un recipiente con agua durante 24 hs. al día siguiente cortar en rodajas muy delgadas conservando la piel pero eliminando todas las semillas, y se agrega agua. Se calculan unos 5 litros de agua cada 10 limones. Colocar a fuego medio por espacio de 3 horas, removiendo cada 30 minutos con cuchara de madera.
Al cabo de 3 horas se agregan 5 kg de azúcar y se prolonga la cocción durante 1 hora más.
Para saber cuando esta la conserva, se toma un plato y se dejan caer unas gotas de la cocción, si al inclinar el plato la conserva resbala sin dejar rastro, ya se puede retirar del fuego y dejarla entibiar.
A continuación se agrega el jugo de 2 naranjas, previamente colado y 2 vasos de ron de buena calidad. Se remueve todo a fin de que se mezcle bien y se distribuye la conserva en frascos.
LIMONES EN CONSERVA (salado)
Raspar la piel de los limones para eliminar costras o bultos. Ponerlos en un recipiente con agua fría y dejarlos durante 3 días a temperatura ambiente cambiando el agua cada día. A continuación cortar cada limon en cuartos desde la parte superior hasta aproximadamente 1 cm de la parte inferior, de manera que los limones queden intactos. Espolvorear el interior de los limones con sal gruesa. Colocarlos en un recipiente grande y esterilizado, añadirle ramas de canela, hojas de laurel, pimienta en grano y granos de comino. Añadir jugo de limon hasta ¼ del recipiente y completar con aceite de oliva o aceite neutro (girasol o maíz). Guardar en lugar fresco y seco. Dejar transcurrir 1 mes antes de consumir. Dura un periodo de 7 meses.
NOTA: para utilizar estos limones en conserva, lavarlos, cortarlos en tiras o cortar la piel y pulpa en cubitos y añadirlos a pollo, cordero o platos de pescado. No tirar el jugo de los limones en conserva, utilizarlo para vinagretas o para marinar.
JALEA DE LIMON
Pelar los limones y cortar las cáscaras en tiras de 5 cm aproximadamente. Cortar los limones en mitades, exprimirlos, quitarles la pulpa, dejarla aparte y guardar las semillas. Colocar en una olla grande 2 y ½ tazas de agua junto con las semillas y las cáscaras y hervirlas durante 30 minutos. Tapar y dejar enfriar.
Poner la pulpa y el jugo en una cacerola con 6 y ½ tazas de agua. Colar el agua con la que se hirvieron las cáscaras y las semillas y agregarlas a la cacerola de la pulpa. Dejar que hierva a fuego lento durante 40 minutos.
Colocar en un colador un lienzo fino y colar la mezcla de pulpa durante toda la noche.
NO EXPRIMIRLA.
Medir la cantidad de jugo, colocar en una olla y añadir 2 tazas de azúcar por cada 2 y ½ tazas de jugo. Colocar la olla a fuego medio y remover para que el azúcar se disuelva. Llevar la mezcla a ebullición, removiendo con frecuencia hasta que tome el punto (104ºC). Mantener la ebullición durante 10 minutos. Envasar.
Punto de la jalea: ir tirando gotitas de jalea dentro de un vaso con agua, cuando la gota cae hasta el final entera sin disolverse ya tenemos el punto exacto del dulce.
ACEITE DE LIMON
Cortar los limones en cuartos y retirarles las semillas. Colocar los cuartos de limones en frascos esterilizados de boca ancha. Colocar por frasco un par de hojas de limonero y unos granos de pimienta negra. Verter suficiente aceite para cubrir los limones y cerrar herméticamente el recipiente. Dejar en reposo por un mínimo de 6 semanas antes de utilizar. Pasado este tiempo puede colar el aceite y desechar los limones. Guardar el aceite en lugar fresco y oscuro.
NOTA: para aliñar ensaladas, pollo y pescado antes de asarlos a la parrilla o al horno.
VINAGRE DE LIMON
Ingredientes: Vinagre de alcohol o de manzanas 1 litro
Vino blanco 500cc
Cáscaras de limones 4
Ajos 6 dientes
Tomillo fresco 1 ramita
Laurel 3 hojas
Cortar la cáscara de los 4 limones en espiral, pelar y triturar los ajos ligeramente.
Colocar todos los ingredientes en recipientes grandes de cierre hermético o en vasija de barro con tapa; cerrarlo herméticamente y dejar reposar 1 mes la mezcla a temperatura ambiente. Pasado el mes colar el vinagre y embotellar. Desechar los ingredientes restantes. Cortar nuevas espirales de cáscara de limon y añadirlas en cada botella. Guardar el vinagre en lugar fresco y seco.
MERMELADA DE LIMON
Ingredientes:
Limones maduros
Agua
Azúcar
Pelar los limones a vivo, retirar las semillas y reservar las cáscaras. Picar la pulpa finamente. Cortar la cáscara en juliana finita, con la precaución de retirar la parte blanca. Colocar en una olla con agua, calentar hasta que rompa el hervor y agregar la pulpa y la cáscara. Luego añadir el azúcar, revolviendo bien para disolver. Dejar que rompa nuevamente el hervor. Bajar el fuego y cocinar hasta que la mezcla espese. Cuando haya espesado y tenga la textura de mermelada, retirar del fuego y dejar asentar. Rellenar los frascos esterilizados y sellar. Conservar en heladera.
NOTA: LAS PROPORCIONES DE CANTIDADES SON POR CADA KILOGRAMO DE PULPA, 1 LITRO DE AGUA Y 1 KG DE AZUCAR.
LICOR CREMA DE LIMON
Ingredientes:
Cáscara de 1 kg de limones
500cc de alcohol
500grs de azúcar
750cc de leche
250cc de crema de leche
Macerar la cáscara de los limones con el alcohol durante una semana. Aparte disolver el azúcar en la leche y agregar la crema de leche. Mezclar las dos preparaciones y filtrar. Envasar y conservar en heladera.
LICOR RUSO DE LIMON
Ingredientes:
Vodka 1 litro
Limones 3
Azúcar rubia 250 grs
Agua 500 cc
Vainilla 1 chaucha
Colocar en un frasco de cierre hermético y boca ancha los limones picados sin las semillas, la vainilla y el alcohol. Dejar macerar entre 30 y 40 días. Filtrar. Preparar un almíbar con el azúcar rubia y el agua. El almíbar frío se mezcla con el preparado de alcohol ya filtrado. Embotellar y dejar macerar 60 días más antes de consumir.
LICOR DE LAS ISLAS CANARIAS AL LIMON
Ingredientes:
Aguardiente 1 litro
Limones 2
Azúcar 200 grs
Agua 350 cc
Agua de azahar ½ cucharada
Verter el aguardiente en un frasco de cierre hermético. Triturar los limones y mezclar con el aguardiente, agregar el agua de azahar. Revolver y macerar durante 40 días. Preparar un almíbar liviano con el azúcar y el agua. Dejar enfriar antes de usar. Mezclar el almíbar y la solución alcohólica aromatizada y macerar durante 2 semanas más. Filtrar y embotellar.
LICOR CHIPRIOTA DE LIMON
Ingredientes:
Aguardiente 1 litro
Limones 2 unidades
Cáscara de naranja 1
Cáscara de pomelo 1
Azúcar 350 grs
Agua 150 cc
Especias aromáticas a elección 1 ramito
Verter el aguardiente en un frasco de cierre hermético. Agregar los limones cortados en juliana bien finitos (incluido el jugo) y las cáscaras de naranja y pomelo también cortadas finitas sin la parte blanca. Incorporar el azúcar, el agua y el ramito aromático. Cerrar el frasco y dejar reposar durante 50 a 60 días. Filtrar, embotellar y estacionar durante 60 días para acentuar el sabor antes de consumir.
Hemos reinventado el concepto de catering integral. Le ofrecemos calidad y comodidad para celebrar con éxito cualquier tipo de evento. Con los menús y combinaciones que le proponemos puede despreocuparse de la comida y disfrutar plenamente de la ocasión.
